Η παλιά λαϊκή ρήση αποκτά μια αναπάντεχη οικονομική διάσταση στον σύγχρονο ελληνικό τουρισμό. Εκεί όπου μέχρι πρότινος η εστίαση και ο τουρισμός συνυπήρχαν σχεδόν αδιατάρακτα, ένα τρίτο «πρόσωπο» κάνει πλέον αισθητή την παρουσία του: το οργανωμένο λιανεμπόριο. Και όχι απλώς συμμετέχει, αλλά διεκδικεί ολοένα μεγαλύτερο μερίδιο από την τουριστική κατανάλωση, ανατρέποντας ισορροπίες που θεωρούνταν δεδομένες. Η αλλαγή αυτή δεν είναι θεωρητική· αποτυπώνεται καθαρά στις καθημερινές συνήθειες των επισκεπτών. Οι σύγχρονοι τουρίστες –και ιδιαίτερα οι Έλληνες– δεν λειτουργούν πια αποκλειστικά ως πελάτες υπηρεσιών, αλλά ως προσωρινοί κάτοικοι. Σύμφωνα με την Καθημερινή, ζουν, οργανώνουν και καταναλώνουν σαν να βρίσκονται στο σπίτι τους, ακόμη κι αν παραμένουν σε έναν προορισμό για λίγες ημέρες. Αυτό μεταφράζεται σε μια σαφή μετατόπιση της κατανάλωσης: ολοένα και περισσότεροι επιλέγουν να καλύπτουν βασικές ανάγκες διατροφής μόνοι τους, μέσα στο κατάλυμα όπου διαμένουν. Το πρωινό αποτελεί σχεδόν αυτονόητη «σπιτική» διαδικασία για την πλειονότητα, ενώ σημαντικό ποσοστό προχωρά και στην προετοιμασία μεσημεριανού ή ακόμη και βραδινού. Παράλληλα, η εικόνα της γεμάτης τσάντας με τρόφιμα για την παραλία –σάντουιτς, φρούτα, σνακ– γίνεται όλο και πιο συνηθισμένη, περιορίζοντας αισθητά τις αυθόρμητες στάσεις σε ταβέρνες, καφέ ή beach bars.